Hvis du lige som jeg har en svaghed for Lagkagehusets kager og brød, så kan jeg afsløre, at du kan få nogle af Lagkagehusets allerbedste opskrifter i Bageliv - et 52 siders stort bagetillæg - som i denne måned følger med Boligliv.
Det er efterhånden et par måneder siden, at jeg mødte bager Ole Kristoffersen fra Lagkagehuset til en snak om brød, kager og lagkagesucces. Med mig hjem fik jeg bl.a. opskrifterne på sydfynsk æblekage, kanelgifler, kanelstang, drømmekage og speltbrød, som jeg siden har bagt og afprøvet adskillige gange. Min ellers altid populære drømmekage har nu fået hård konkurrence af Lagkagehusets, og den sydfynsk æblekage er en ny kagefavorit. Min dygtige fotograf Columbus Leth har foreviget lækkerierne fra Lagkaghuset, som du her får en lille smagsprøve på.
Opskrifterne på lækkerierne fra Lagkagehuset finder du i Bageliv, som i denne måned følger gratis med magasinet Boligliv.
Image may be NSFW. Clik here to view. Image may be NSFW. Clik here to view. Image may be NSFW. Clik here to view.
Da jeg forleden kiggede mine opskrifter og madbilleder igennem, faldt jeg over de her scones, som jeg helt har glemt at dele med jer. Opskriften lavede jeg i forbindelse med en reklame, og faktisk er det min bedste scones opskrift. De skuffer aldrig, for hver gang får de den helt rigtige sprøde konsistens, som er karakteristisk for en scone. Krummen er tæt, og den hvide chokolade gemmer sig og overrasker, når man tager en bid... og det er ekstra lækkert.
Eftersom opskriften indeholder både smør, fløde og chokolade, skal de hverken serveres med clottede cream, creme friaice, flødeskum eller jordbærmarmelade, men bare som de er, nybagte og måske med et tyndt lag smør.
Image may be NSFW. Clik here to view.
Scones med hvid chokolade
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth
Ca. 16 stk.
500 g hvedemel
3 tsk. bagepulver
50 g sukker
1/2 tsk. fint salt
125 g blødt smør
2 æg
1 dl piskefløde
1 1/2 dl mælk
150 g hvid chokolade
1 æg til pensling
Kom mel i en skål sammen med bagepulver, sukker og salt. Smuldr smørret i melet og tilsæt æggene. Saml dejen med fløde og mælk. Hak chokoladen og rør den i dejen. Ælt dejen i 3-5 min. til den er glat og smidig. Lad dejen hvile ca. 30 min.
Tænd ovnen på 200 grader. Rul dejen ud på et køkkenbord i ca. 3 cm tykkelse. Udstik dejen til scones med en kvadratisk udstikker eller et glas ca. 5 cm diameter. Læg scones på en bageplade med bagepapir og pensl med sammenpisket æg. Bag i 12-15 min. til de er gyldne og gennembagte. Afkøl på en bagerist.
Næsten hver weekend har jeg et eller flere bageprojekter sammen med mine børn. I denne weekend skal vi blandt andet bage de her lækre frøsnappere, som børnene er helt vilde med.
Udgangspunktet er en klassisk wienerbrødsdej som vi fylder med sød remonce, så kagerne bliver sprøde og lige tilpas snaskede. Normalt er jeg ikke så meget til wienerbrød, men når vi laver dejen selv og ruller den med smør, så får brødet en fantastisk smag og saftighed, som jeg alligevel ikke kan modstå.
Image may be NSFW. Clik here to view.
Det kræver lidt tålmodighed og håndelag at lave wienerbrødsdej, da dejen skal rulles ud flere gange. Øvelse gør som bekendt mester, og fordi smagen vinder, er det hele arbejdet værd. Jeg har lavet nogle enkle trin billeder, som gør det nemt, at se og forstå fremgangsmåden for, hvordan man ruller en wienerbrødsdej ud.
Når dejen er rullet ud og har hvilet, som den skal for at smørret kan 'sætte sig', er den klar til brug. Dejen kan også fryses, enten som den er eller med remonce. Det gør jeg af og til med stor succes. Lad dejen tø op i køleskabet fx natten over, så er den klar til brug næste morgen. På den måde kan du nemt forkæle familien med nybagt wienerbrød søndag morgen.
Frøsnappere Af Lone Kjær Foto Columbus Leth
ca. 16 stk.
Wienerbrødsdej
2 1/2 dl mælk
25 g gær
1 æg
50 g sukker
2 tsk salt
ca. 500 g hvedemel + lidt mel til udrulning
ca. 250 g koldt smør
Remonce
150 g blødt smør
100 g rørsukker
1 æg til pensling
birkes til pynt
Image may be NSFW. Clik here to view.
Lun mælken til fingervarmt. Hæld mælken i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt æg, sukker og salt. Ælt hvedemel i væsken lidt af gangen og ælt til dejen er glat og smidig.
Image may be NSFW. Clik here to view.
Rul dejen ud til et kvadrat på ca. 1 cm tykkelse - 30 x 30 cm. Skær smørret i tynde skiver med en ostskære og læg det på to tredjedele af dejen.
Image may be NSFW. Clik here to view.
Fold dejen sammen i tre lag, så dejstykket uden smør foldes ind først. Læg dejen og smørret koldt i 30 min.
Image may be NSFW. Clik here to view.
Gentag udrulningen og sammenlægningen, indtil du har brugt resten af smørret. På den måde ruller du smørret ind i dejen. Læg dejen på køl ca. 30 min. Herefter er dejen klar til brug.
Image may be NSFW. Clik here to view.
Rør smør med sukker til en remonce.
Rul wienerbrødsdejen ud til et rektangel på ca. 30 x 40 cm. Fordel remoncen på to tredjedele af dejen. Fold dejen sammen i tre lag så dejstykket uden remonce foldes ind først. Skær dejen ud i ca. 16 stykker á ca 2 cm. Træk lidt i hvert dejstykke og drej enderne som en spiral. Fordel stykkerne på to bageplader med bagepapir og lad dem hæve tildækket et lunt sted i ca. 15 min.
Tænd ovnen på 200 grader.
Pensl dejstykkerne med sammenpisket æg og drys med birkes. Bag frøsnapperne i 10-12 min. til de er gyldne.
Under bagningen smelter noget af smørret og remoncen ud på bagepladen. Lad frøsnapperne afkøle på bagepladen, så suger de helt naturligt det meste af smørret og remoncen til sig, så de bliver dejlige snaskede.
For en del år siden, da jeg lige var flyttet til København solgte Irma et fantastisk sødt mørkt franskbrød. Jeg husker det som farfars svenske brød, og mindes brødets tætte krumme og den lækre sødme, som klædte et tyndt lag smør, en skive ost og en kop eftermiddagste rigtig godt. Desværre sælger Irma ikke længere dette brød, og derfor har jeg nu forsøgt at bage et mage til.
Efter adskillige afprøvninger, synes jeg egentligt det lykkedes meget godt, også selv om brødet er knap så mørkt. Jeg har tilsat dejen lidt rugmel, og derfor bliver mit brød også en anelse tættere i krummen. Brødet har stadig den eftertragtede sødme, og smagsmæssigt bringer det gode minder.
Image may be NSFW. Clik here to view.
Farfars svenske brød
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth
1 brød
2 ½ dl kogt vand afkølet til fingervarmt
25 g gær
1 tsk. salt
2 æg
1 dl mørk sirup
100 g rugmel
200 g sigtemel
ca. 300 g hvedemel
kaffe til pensling
Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt, æg og sirup. Rør først rugmel og dernæst sigtemel i væsken. Ælt hvedemel i dejen og ælt til den er glat og smidig.
Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time.
Slå dejen ned på et meldrysset bord og ælt den igennem. Form dejen til et stort brød. Læg brødet i en rugbrødsform ca. 2 liter foret med bagepapir. Lad brødet hæve i ca. 30 min.
Tænd ovnen på 200 grader. Pensl brødet med kaffe og bag på nederste rille i ca. 40 min. Dæk eventuelt brødet til med stanniol, hvis det bliver for mørkt. Afkøl brødet på en bagerist før det skæres i skiver.
Siden jeg havde fornøjelsen af at møde bager Ole Kristoffersen fra Lagkagehuset (og ved den lejlighed få flere af bageriets bedste opskrifter til en artikel til Boligliv) har jeg adskillige gange bagt dette sprøde speltbrød. Brødet kan naturligvis købes i Lagkagehuset, men det er langt sjovere, at prøve kræfter med at bage det selv.
Dagen før du vil bage, skal du lave en fordej, som skal stå lunt til dagen efter. Fordejen mættes efterfølgende med vand, lidt mere gær, salt, en god mængde sirup og fint sigtet speltmel. Den store mængde sirup giver en fantastisk sødme, som gør brødet så godt, at man nemt bliver afhængig. Efter dejen er rørt sammen, skal den hæve 5-6 timer, hvorefter den er klar til at blive bagt. Af opskriften bliver to store brød, men dejen kan også formes til flutes eller boller.
Fordej:
3,4 dl vand
5 g gær
340 g fint sigtet speltmel
3,2 dl vand
10 g gær
5 tsk. salt
1 dl mørk sirup
650 g fint sigtetspeltmel
Dag 1: Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Rør speltmel i væsken og rør sammen til en tyk masse. Stil fordejen tildækket et lunt sted til dagen efter.
Dag 2: Kom fordejen i en skål og tilsæt vand, gær, salt og sirup. Rør til gæren er opløst.
Ælt speltmel i dejen lidt af gangen. Dejen æltes godt igennem med hænderne, eller langsomt i røremaskine ca. 12 min., til en klistret dej. Læg et klæde over dejen, og lad den hvile tildækket et lunt sted ca. 5-6 timer.
Vælt forsigtigt dejen over på et meldrysset bord og skær den forsigtigt ud til to brød. Alternativt til boller eller flutes. Form så lidt som muligt. Sæt brød, boller eller flutes på et stykke bagepapir. Drys med speltmel.
Tænd ovnen på 230 grader. Lad en bageplade blive i ovnen, så den er varm. Lemp forsigtigt bagepapiret med brødene over på bageplade og sæt den i den forvarmet ovn. Sprøjt lidt vand på brødene med en vandforstøver, mens de er inde i ovnen. Skru straks ovnen ned på 200 grader. Brødene bages ca. 35 min., boller ca. 15 min. og flutes ca. 18-20 min.
Image may be NSFW. Clik here to view. Image may be NSFW. Clik here to view.
Der er masser af snak om kage i dette indlæg, for jeg har været så heldig at få lov til at udlodde et eksemplar af Camilla Lawes nyeste bog ’Kagetid’ til en heldig læser her på bloggen.
’Kagetid’ er en lettilgængelig bagebog, som udelukkende henvender sig til hjemmebagere med en sød tand. Bogen er smækfyldt med alverdens lækkerier på kager og desserter, der kan få de fleste til at drømme om lidt sødt. Der er 80 opskrifter i bogen fordelt på 8 afsnit, som gør det nemt og overskueligt at se, hvor man skal finde inspiration. Alle opskrifter er forsynet med symboler, der viser tidsforbrug og sværhedsgrad, hvilket gør bogen egnet til alle, der har lyst til at bage - også den knap så erfarne.
Til bogreceptionen var jeg så heldig at prøvesmage flere af kagerne, bl.a. de skrøbelige macarons med chokolade, de fine små jordbærtærter og luksusudgaven af romkuglerne. Der er ingen tvivl om, at Camilla Lawes kan noget med kager, og samtidig har hun en uhøjtidelig tilgang til faget, som gør hendes opskrifter meget anvendelige. ’Kagetid’ er derfor en af den slags bagebøger, man bruger, og hvor man let finder en god kageopskrift til alle tænkelige lejligheder.
For at deltage i konkurrencen om et eksemplar af ’Kagetid’, skal du skrive en kommentar under ’reply’, hvor du fortæller om din favoritkage. Konkurrencen kører indtil søndag d. 21 april, hvor jeg trækker en vinder.
’Kagetid’ af Camilla Lawes, Lindhart og Ringhof, 206 sider, 299 kr.
Konkurrence er slut, og det har været inspirerende og sjovt at læse alle jeres kagekommentarer. Vinderen af ’Kagetid’ blev HELENE. Send mig en mail på madskribent@lonekjaer.dk/wplone med din adresse, så sender jeg bogen til dig.
Som en lille trøstepræmie har jeg fået lov til at bringe en opskrift fra bogen. Den kage som overraskede mig mest til bogreceptionen, var den hjemmelavede romkugle, og derfor synes jeg, opskriften er værd at give videre.
I min verden har romkuglen altid været et lidt kedeligt bagværk, fordi den laves på gammelt bagerbrød. Men det var kun lige indtil jeg fik smagt kageekspertens hjemmelavede romkugler. De smager himmelsk, og især det tykke lag af mørk chokolade med ristede hasselnødder gør kagen til noget særligt.
Vær opmærksom på, at selve kagen skal bages dagen før, du vil lave romkuglerne.
Image may be NSFW. Clik here to view.
Romkugler af Camilla Lawes fra bogen 'Kagetid'
Foto Lars Ranek
15 stk.
130 g smeltet smør
270 g sukker
2 æg
100 g hvedemel
6 spsk. kakaopulver
1 tsk. vaniljesukker
35 g smuttede finthakkede mandler
2 spsk. hindbærsyltetøj
3 spsk. romessens
40 g koldt smør
Pynt
100 g mørk chokolade
140 g ristede hasselnøddeflager
3 spsk. frysetørrede hindbær
Tænd ovnen på 180 grader.
Pisk smør og sukker sammen, tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt.
Rør hvedemel og kakao i dejen sammen med vaniljesukker. Kom dejen i en smurt bradepande ca. 15 x 30 cm og bag kagen i 30 min. Afkøl kagen til næste dag.
Smuldr kagen ned i en stor skål, og tilsæt mandler, syltetøj, romessens og smør. Saml dejen med fingrene og tril til kugler på størrelse med bordtennisbolde. Sæt kuglerne i køleskabet, mens du smelter chokolade.
Hæld hasselnøddeflager på en flad tallerken og mas de frysetørrede hindbær i med siden af en stor kokkekniv.
Vend romkuglerne i den smeltede chokolade og rul dem derefter i nøddeblandingen.
Lad dem køle af, og opbevar dem i en tætsluttende dåse i køleskabet (hvis de ikke bliver spist alle sammen).
På utallige opfordringer kommer her opskriften på Lagkagehusets drømmekage. Siden jeg skrev og fortalte om mit møde med Ole Kristoffersen og de opskrifter, jeg fik med hjem til min historie, har mange af jer spurgt efter opskriften på drømmekage.
I årevis har jeg ellers kun bagt drømmekage efter min egen opskrift (som du finder her), fordi den er nem at bage, og smager fantastisk, selvom den næsten ikke indeholder noget smør. Til trods for de mange gode argumenter, har min drømmekage alligevel fået konkurrence af Lagkagehusets. Opskriften indeholder en hel del smør, men kagen rækker så til gengæld også til rigtig mange. Den smager af barndomsminder, er saftig, lige tilpas sød og nescafeen i topmassen er et pikant lille twist, som giver kagen lidt karakter uden at den egentligt smager af kaffe.
Image may be NSFW. Clik here to view.
Lagkagehusets drømmekage
Foto Columbus Leth
1 bradebande ca. 30 stk.
Dej
375 g smør
375 g sukker
8 æg
475 g mel
2 tsk. bagepulver
2 vaniljestænger
1,5 dl kærnemælk
100 g kokosmel
Topmasse
¾ dl vand
1½ tsk. nescafé
150 g smør
150 g kokosmel
300 g brun farin
75 g sirup
Tænd ovnen på 180 grader.
Dej: Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene et af gangen, mens der røres. Bland hvedemel med bagepulver og vaniljekorn og rør i dejen. Vend til sidst kærnemælk og kokosmel i.
Fordel dejen i en bradepande ca. 25x35 cm beklædt med bagepapir. Bag kagen i 35-40 min.
Topmasse: Varm vandet i en gryde og opløs nescaféen heri. Tilsæt resten af ingredienserne og rør godt sammen over svag varme. Fordel massen over kagen og bage kagen i yderligere ca. 8 min.
Inden jeg sådan for alvor trækker stikket ud og holder ferie, får du opskriften på endnu en sommerkage. Jeg kan ikke komme uden om, at jeg er stor fan af crumble, som jeg tit bager, når vi får uventede gæster eller bare trænger til noget sødt. Det gode ved crumble er, at den altid kan varieres afhængig af sæson, og hvilke frugter og bær, man har.
Denne sommercrumble har jeg lavet til Magasinet LIV, og jeg indrømmer, det er den bedste crumble, jeg længe har bagt. Det sprøde ’låg’ består af en uimodståelig kombination af havregryn, kokos og knasende mandler, og under det gemmer sig en sød jordbærkompot med rabarber og vanilje. Hvis du ikke har rabarber i haven eller fryseren, kan de erstattes af en tilsvarene mængde hindbær, som smager mindst lige så godt. Jeg serverer kagen som dessert eller eftermiddagskage med creme af flødeskum rørt med mascarpone. Det smager fantastisk, især når kagen er lun og cremen får lov at smelte lidt.
Fortsat god sommer til jer alle. Jeg vender tilbage igen i uge 33.
Image may be NSFW. Clik here to view.
Jordbær- rabarbercrumble med mascarponecreme Af Lone Kjær Foto Tia Borgsmidt
4 personer
Jordbærkompot 500 g jordbær
300 g rabarber
150 g sukker
korn af 1 stang vanilje
Crumble 60 g grovvalsede havregryn
50 g kokosmel
100 g finthakkede mandler
75 g sukker
125 g smør
Mascarponecreme 1 ½ dl piskefløde
1 ½ dl mascarpone
Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl og nip jordbærrene. Skær rabarberne i små stykker. Kom jordbær og rabarber i en gryde sammen med sukker og vaniljekorn. Kog ved svag varme i ca. 10 min. til en kompot. Fordel kompotten i et ovnfast fad.
Kom havregryn, kokosmel, hakkede mandler og sukker i en skål. Smuldr smørret i dejen til en crumbledej. Drys dejen over kompotten og bag kagen i ovnen i ca. 20 min. til en er gylden.
Pisk fløden til en let skum. Tilsæt mascarpone og pisk cremen glat. Server kagen lun med mascarponecreme.
På det seneste har jeg fået utallige forespørgsler på Lagkagehusets kanelgifler. Siden jeg skrev om mit møde med Ole Kristoffersen fra Lagkagehuset har der været stor interesse for bageriets opskrifter. Jeg har tidligere bragt opskriften på Lagkagehusets fantastiske drømmekage og deres lækre speltbrød. Nu er turen så kommet til deres kanelgifler.
Opskriften er lidt lang, og det kan måske godt afskrække nogle. Har man først bagt den et par gange, er den nem nok og fordi resultatet bliver så vellykket, er det værd at bruge kræfter på. Af samme dej, remonce og creme kan man også lave en kanelstang, som er en anden af Lagkagehusets klassikere. Jeg deler dejen i tre, laver kringle af den ene og gifler af resten. Kringlen bliver rigtig smuk, hvis den pyntes med nødder og glasur, mens giflerne skal være uden pynt. Begge dele smager himmelsk, især hvis man har en svaghed for kringle og gærdejslækkerier i det hele taget.
[caption id="attachment_8069" align="aligncenter" width="1024"]Image may be NSFW. Clik here to view. Lagkagehuset - Boligliv - Fotograf Columbus Leth[/caption]
Lagkaghusets kanelgifler Ca. 30 stk.
Dej:
1 ¾ dl vand
35 g gær
35 g sukker
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme
1 æg
35 g smør
ca. 400 g hvedemel
Remonce:
200 g smør
200 g sukker
35 g kanel
Kagecreme:
½ liter mælk
2-3 spsk. majsstivelse
2 æggeblommer
3 spsk. sukker
korn af 1 stang vanilje
sukker til drys
Dej: Kom vandet i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt sukker, salt kardemomme og æg. Tilsæt mel og ælt smørret i dejen. Ælt til dejen er blank og smidig. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 30 min.
Remonce: Rør smør med sukker og kanel til en remonce.
Kagecreme: Rør lidt af mælken med maizena til en jævning.
Kom æggeblommer, sukker, vanilje og resten af mælken i en gryde og kog langsomt op – rør hele tiden. Tilsæt maizenajævningen lidt efter lidt til en passende konsistens. Kog cremen igennem et par minutter. Det er vigtig at der røres i cremen hele tiden. Drys cremen med lidt sukker og afkøl.
Del dejen i 3 dele. Rul hver del ud til aflange stykker i ca. 30 cm x 15 cm.
Fordel 1/3 af remonce på dejstykkerne - ikke helt ud til kanten. Kom derefter creme på. Fold forsigtigt siderne ind på den lange led, så de overlapper.
Klap hver stang, så dejen flader lidt ud. Skær hver stang ud i ca. 10 stykker og læg dem på bageplader med papir. Pensl med sammenpisket æg. Stil kanelgiflerne til hævning et lunt sted i ca. 45 min.
Tænd ovnen på 210 grader.
Bag giflerne i 8-10 min. og afkøl på en bagerist. Kanelgiflerne kan fryses.
TIP Vil du lave en kringle, så følg fremgangsmåden frem dejen er langt sammen med remonce og creme. Tag en saks og klip indsnit i dejen på oversiden med 4 cm mellemrum. Læg hvert snit skiftevis over på modsatte side, så fleteffekten opnås. Kringlen pensles med æg og drysses med hasselnøddeflager. Den bages i 15-17 min. ved 210 grader, og pyntes efterfølgende med glasur.
Savner du inspiration til weekendens hjemmebag, så kan de her kanelsnegle med banan måske friste? Inspirationen til at komme banan i dejen, fik jeg i London, hvor jeg tidligere har smagt de skønneste kanelboller bagt af gærdej tilsat moste bananer.
Kanelsnegle skal smage af kanel og remonce, og derfor er det heller ikke meningen, at smagen af banan skal være dominerende. Jeg tilsætter primært de moste bananer, for at give dejen ekstra fugtighed, så kanelsneglene bliver bløde og lækre, også selvom de ikke er nybagte. Sneglene bager jeg i en stor bradepande, så de flyder sammen, når de bages. Det ser rigtig godt ud, og samtidig er jeg sikker på, at remoncen ikke stikker af og ender på bagepladen fremfor i sneglene.
Image may be NSFW. Clik here to view.
Snegle med nødderemonce Af Lone Kjær Foto Columbus Leth
12 stk.
100 g smør
2 dl mælk
50 g gær
2 spsk. sukker
½ tsk. salt
2 tsk. kardemomme
2 æg
2 bananer
ca. 700 g hvedemel
Nødderemonce:
150 g blødt smør
80 g brun farin
2 tsk. kanel
75 g nødder
1 æggeblomme til pensling
100 g mørk chokolade til pynt
lidt hasselnøddeflager til pynt
Smelt smørret i en gryde og lun mælken heri. Væsken skal kun være fingervarm.
Hæld væsken i en skål, og smuldr gæren heri. Tilsæt sukker, salt, kardemomme, æg og moste bananer.
Ælt hvedemel i væsken lidt ad gangen. Ælt til dejen er glat og smidig. Dejen skal helst være lidt klisteret, end for tung af mel. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 1 time.
Rør smør med brun farin, kanel og hakkede nødder til en remonce.
Rul dejen ud til en stor firkant ca. 40 x 40 cm. Smør fyldet på dejen og rul dejen forsigtigt sammen, som til en roulade. Skær dejen ud i 12 snegle. Læg sneglene på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve ca. 15 min.
Tænd ovnen på 180 grader. Pensl sneglene med æggeblomme og bag i 15-20 min. Afkøl sneglene.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad og dekorer sneglene. Drys med hasselnøddeflager.
Siden jeg smagte min første kanelsnurre fra Meyers Bageri har jeg været stor fan af de søde gærdejsbrød med kanelremonce. De minder lidt om kanelsnegle bare uden glasur, og med en fin karakteristiske form.
Jeg har altid haft en svaghed for kager og sødt bagværk med gærdej. Derfor bager jeg tit snurre i weekenden, og når vi skal have gæster til brunch. De bliver altid super lækre og luftige, og fordi dejen ikke skal hæve så længe, er de ikke særlig tidkrævende.
Opskriften her har jeg lavet til magasinet LIV, og det er min søde fotograf Tia Borgsmidt som har taget det fine billede.
3 dl mælk
50 g gær
3 æg
2 tsk. stødt kanel
1 tsk. salt
75 g sukker
100 g blødt smør
ca. 850 g hvedemel
Remonce:
175 g smør
175 g sukker
1 1/2 spsk stødt kanel
1 æggeblomme til pensling
kanelsukker eller perlesukker
Lun mælken og hæld den i en skål. Opløs gæren i mælken og tilsæt æg, kanel, salt, sukker og smør skåret i små stykker. .Ælt melet i dejen lidt af gangen. Ælt til dejen er glat og smidig. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 15 min.
Rør smør med sukker og kanel til en remonce.
Rul dejen ud til et rektangel ca. 40 x 50 cm på et meldrysset bord. Smør remonce på dejen i et tyndt jævnt lag. Fold en tredjedel af dejen ind mod midten. Fold den anden tredjedel over den første, så du har en dej i tre lag. Rul nu dejen ud så den er ca. 30 cm bred og 50 cm lang. Skær dejen ud i 16 strimler. Sno hver strimmel så du får 5-6 snoninger. Sno dejstrimlen til en bolle og sæt dem på en bageplade med bagepapir med snoningerne opad. Lad kanelbollerne hæve ca. 30 min.
Tænd ovnen på 200 grader. Pensl bollerne med æggeblomme og drys med kanelsukker. Bag kanelbollerne i ca. 12 min. til de er gyldne. Afkøl kanelsnurrerne på en bagerist.
For flere måneder siden, mens det endnu var sommer, lavede jeg en julebagesag til årets julenummer af magasinet Boligliv. En af de kager, som var sjovest at lave, var de her kagehuse, som jeg pyntede efter fri fantasi.
Skabelonerne til husene tegnede og skar jeg ud i karton. Jeg lavede to slags med ens højde, men i forskellig bredde og med uens tage. Det allersjoveste var naturligvis at pynte husene efter de var bagte, så de blev rigtig fine og forskellige.
Det er kun fantasien og kreativiteten som sætter grænser, når man går i gang med julekagerne. Lav eventuelt nogle få huse og udstik resten af dejen med forskellige kageudstikker. Hvis kagerne skal hænges op, skal du huske at lave et lille hul øverst med en udstikker.
Vær opmærksom på, at dejen til kagefigurerne skal laves dagen før, du vil bage kagerne.
Dag 1:
Kom smør, sirup og brun farin i en gryde og varm op til kogepunktet.
Udrør potaske i vand. Tag gryden af varmen og rør potaske i sukkerblandingen.
Bland mel med nellike og kanel og rør det i dejen. Ælt til dejen er blank.
Del dejen i 2 stykker, pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet til næste dag.
Dag 2:
Tag dejen ud af køleskabet i god tid – ca. 3 timer før der skal arbejdes med den, så er den lettere at rulle ud.
Tænd ovnen på 175 grader.
Tegn i karton to-tre forskellige kagehuse. Klip dem ud og brug dem som skabeloner.
Tænd ovnen på 175 grader.
Rul hver dejstykke ud i ca. 5 mm tykkelse. Læg skabelonerne på dejen og skær dem ud med en skrap kniv. Læg kagehusene på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag kagerne i ca. 8 min., til de er lysebrune. Afkøl kagehusene på en bagerist.
Rør ingredienserne til glasuren sammen. Kom glasuren i en sprøjtepose med tylle og dekorer husene så de bliver forskellige.
Til kagefigurerne rulles hver dejstykke ud i ca. 5 mm tykkelse og udstik forskellige figurer. Udstik evt. et hul i kagerne, så de kan hænge op. Kagerne bages lidt kortere tid end kagehusene ca. 5-8 min. afhængig af størrelsen.
Det er ikke første gang, at jeg kaster mig ud i at bage en mazarinkage, men denne gang har jeg fundet frem til den perfekte opskrift, hvis kombination af mandler, sukker, marcipan og olie giver kagen den lækreste konsistens. Det er netop mazarinens konsistensen, som er vigtig, da kagen helst skal være fugtig (og absolut ikke tør) og have en tilpas sød smag af marcipan.
Kagen her er bagt uden mel og smør, da jeg i stedet bruger mandelmel og olie. Mazarinkager er oftest toppet med chokolade, men jeg har valgt at pynte min kage med et tykt lag crunchy penautbutter som i fællesskab med chokolade er med til at fremhæve smagen af nødder. Kagen er kort sagt uimodståelig og perfekt forkælelse til eftermiddagshyggen.
Mazarin med peanut topping Af Lone Kjær Foto Columbus Leth
Ca. 16 stk.
Mazarin:
150 g mandelmel
200 g lyst rørsukker
2 tsk. bagepulver
korn af 1 stang vanilje
4 æg str. L
1 dl olivenolie
100 g marcipan
Peanut topping:
150 g mørk chokolade
150 g peanutbutter med crunch
1 ½ spsk. sirup
3 spsk. piskefløde
Tænd ovnen på 200 grader.
Rør mandelmel sammen med rørsukker og bagepulver. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn i blandingen. Tilsæt æggene et af gangen, mens der piskes. Tilsæt gradvist olivenolie og pisk til en ensartet dej. Riv marcipanen og vend i dejen.
Fordel dejen i en kvadratisk form ca. 22 x 22 cm foret med bagepapir. Dæk kagen med stanniol og bag kagen i midten af ovnen i ca. 35 min. Mærk efter med en kødnål om kagen er bagt. Hænger der dej ved, bages kagen lidt længere tid. Afkøl kagen.
Hak chokoladen og smelt den i en skål over vandbad. Kom peanutbutter, sirup og fløde i chokoladen og rør til en ensartet creme. Fordel chokoladepeanut toppingen på kagen og lad det stivne, inden kagen skæres i firkanter.
I sidste uge var jeg nogle få dage i London på en inspirationstur. Mindst et par gange om året går turen til denne fantastiske by, som jeg altid bliver så madmæssigt inspirereret af. Dels fordi London er et charmerende sted fyldt med storbyatmosfære og spisesteder til enhver stil, men også fordi byen altid byder på nye sanselige smagsindtryk.
Jeg har i et tidligere blogindlæg givet et par tips til mine favoritsteder i London, men jeg vil gerne lige tilføje Londons hidtil bedste fødevaremarked, Borough Market, stedet hvor der er plads til at forkæle alle dine sanser. Spis frokost, drik kaffe, køb gode sager, oste og andre lækkerier med hjem og nyd den appetitlige markedsstemning, der næsten ikke fås bedre.
Selvom London muligvis ikke er browniens oprindelsessted, så var det her, at jeg som ung au-pair pige tilbage i 90´erne smagte mit livs første brownie: Sprød udenpå, med en intens smag af chokolade, knasende nødder og en dejlig saftig midte.
Siden har jeg spist og bagt adskillige brownies. Efter tilstrækkelige afprøvninger er jeg kommet frem til, at denne udgave er noget nær den bedste brownie, jeg nogensinde har bagt. Den byder på intet mindre end tre forskellige slags chokolade, hvilket gør det umuligt ikke at blive vild med både smagen, konsistensen og den intensitet hver mundfuld byder på.
Chokoladenøddebrownie Af Lone Kjær Foto Columbus Leth
Ca. 16 stk.
200 g smør
100 g mørk chokolade
100 g flødechokolade
125 g hvedemel
3 æg
250 g sukker
1 vaniljestang
½ tsk. salt
100 g hvid chokolade
100 g nødder fx valnødder, hasselnødder og pistacienødder
Tænd ovnen på 200 grader.
Smelt smørret i en gryde. Hak de to slags chokolade og smelt det i den lune smør.
Pisk mel, æg, sukker, vaniljekorn og salt til en luftigt konsistens. Rør forsigtigt sammen med smør-chokoladeblandingen.
Hak den hvide chokolade og nødderne groft og vend i dejen til sidst.
Kom dejen i en ildfast kvadratisk form ca. 22 x 22 cm foret med bagepapir. Bag kagen i ca. 25 min. Afkøl kagen før den skæres i stykker.
TIP Bruger du en større form, skal du være opmærksom på, at kagen skal bage kortere tid.
Selv om vi hverken har fødselsdag i familien eller noget andet vi skal fejre, så har jeg lovet mine børn, at jeg i løbet af denne weekend vil bage de her lækre fødselsdagshvedeboller. Det er nemlig meget sjældent, at jeg bager helt ’hvidt’ brød uden nogen former for fuldkorn eller kerner, så derfor er der ekstra stor jubel og begejstring, når jeg en sjælden gang gør en undtagelse.
Fødselsdagsboller skal være luftige, saftige og lette med en dejlig smag af barndomsminder og tider, hvor ingen bekymrede sig, om hvorvidt ’hvidt’ brød var sundt eller ej. Sådan smager disse fødselsdagsboller… og det er også selv om jeg kun bruger en lille mængde smør. Tricket er til gengæld dansk vand, en hel pakke gær og en tilpas mængde mel, som gør dejen smidig uden at bollerne bliver for tørre. Glem endelig ikke kardemomme. Det er et fantastisk bagekrydderi, som giver bollerne endnu mere smag.
2 dl mælk
50 g smør
1 ½ dl danskvand
50 g gær
2 æg
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
2 tsk. kardemomme
ca. 700 g hvedemel
50 g smeltet smør til pensling
Lun mælken og smelt smørret heri. Hæld væsken i en skål sammen med danskvand og opløs gæren heri. Tilsæt æg, sukker, salt og kardemomme. Ælt hvedemel i væsken lidt ad gangen, og ælt til dejen er glat og smidig. Dejen må endelig ikke blive for tør af mel.
Del dejen i 15 lige store dele og tril til boller. Læg bollerne på to bageplader med bagepapir og lad dem hæve 1 time.
Tænd ovnen på 200 grader. Pensl bollerne med smeltet smør og bag dem i 12-15 min.
TIP I stedet for smeltet smør kan bollerne pensles med sammenpisket æg, for en mere blank overflade.
For efterhånden længe siden skrev jeg et blogindlæg om et interview, jeg havde lavet med bager Ole Kristoffersen fra Lagkagehuset. I den forbindelse bragte jeg flere af Lagkagehusets opskrifter, og siden har jeg modtaget adskillige mails med forespørgsler på deres populære rugbrødsboller med chokolade. Desværre har jeg fået fortalt at lige netop den opskrift er en forretningshemmelighed – hvilket er forståeligt nok - så derfor har jeg forsøgt at lave en opskrift selv.
Dejen laves på hvidtøl og indeholder både rugkerner og forskellige slags frø, som blødgøres af den lange hævetid, så bollerne får den karakteristiske konsistens. Rugbrødsbollerne ligner Lagkagehusets både i udseende og i smag, og de er geniale på morgenbordet og som eftermiddagssnack, hvor de forener det sunde med det søde.
Rugbrødsboller med chokolade Af Lone Kjær Foto Columbus Leth
18-20 stk.
1 mørk hvidtøl (33 cl) eller vand
10 g gær
100 g knækkede rugkerner
50 g hørfrø
50 g solsikkefrø
50 g græskarkerner
2 spsk. honning eller sirup
1 spsk. kakao
1 tsk. salt
125 g rugmel
125 g hvedemel
150 g mørk chokolade
Pynt:
100 g mandelsplitter
Hæld øl i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen godt igennem.
Hak chokoladen groft og vend i dejen. Dæk skålen med film og stil den koldt 8-24 timer.
Sæt dejskålen ved stuetemperatur 1 times tid.
Hak mandelsplitterne og bred dem ud på skærebræt.
Form dejen til boller á ca. 50 g med to skeer og vend dem rundt i mandlerne med et par gafler. Sæt bollerne på to bageplader med bagepapir. Lad dem efterhæve tildækket 30-45 min.
Sæt pladerne i ovnen ved 250 varmluft. Skru ned til 180 grader og bag bollerne 18-20 min.
Lad bollerne afkøle på en rist, men pak dem mens de endnu er lune, hvis de skal fryses.
Endnu en dejlig lang weekend venter forude med St. Bededag og traditionen med at spise varme hveder. Vi tyvstartede forleden, da min datter kom hjem med de lækreste hveder, som hun havde bagt i hjemkundskab.
Mangler du en opskrift på nemme hjemmebagte hveder, så kan jeg anbefale mine sprøde spelthveder med kanelsmør. Opskriften kommer fra min bagebog, men du finder den også i det her blogindlæg. De er nemme at bage, og fordi jeg erstatter noget af hvedemelet med groft speltmel får hvederne lidt mere tyngde, som jeg rigtig godt kan lide.
Egentligt var det en hel anden opskrift jeg ville frem til…. Nemlig de her uimodståelige chokoladesnurre. Jeg er vild med snurre og inspireret af Claus Meyers kanelsnurre, har jeg efterhånden bagt dem i adskillige udgaver. Jeg foretrækker dem dog lidt mindre, end dem man køber i Meyers bageri, og i min seneste og bedste udgave er de bagt med en remonce af mørk chokolade, soltørrede bær og nødder. De smager mindst lige så godt som de ser ud, for der er rigeligt med smovs, og kagerne er luksus til eftermiddagsteen eller på morgenbordet.
Dej:
100 g smør
1 tsk. stødt kardemomme
2½ dl mælk
1 dl sukker
1 tsk. salt
25 g gær
1 æg
ca. 550 g hvedemel
Fyld:
150 g blødt smør
100 g brun farin
2 spsk. kakao
200 g mørk chokolade
75 g soltørrede bær
75 g nødder
Pynt:
1 æg
2 spsk. vand
Smelt smørret i en gryde og tilsæt kardemomme. Hæld væsken i en skål og tilsæt mælk, sukker og salt. Smuldr gæren i væsken. Tilsæt ægget og derefter melet lidt ad gangen.
Ælt dejen godt igennem – den skal være blank og skinnende. Lad den hæve tildækket 1 times tid.
Pisk smør, farin og kakao luftigt. Hak chokoladen med en kniv. Hak nødderne groft.
Rul dejen ud til et rektangel (ca. 40 x 60 cm) på et meldrysset bord – den skal være ca. 3 mm tyk. Smør kakaosmørret tyndt ud over dejen (helt ud til kanterne) og drys med chokolade, soltørrede bær og nødder. Fold den ene korte side ind over midten og fold den anden korte side ind over den, så dejen ligger i 3 lag. Drys lidt mel over dejen og giv den en let tur med kagerullen.
Skær dejen i strimler – de skal være ca. 2½ cm brede. Sno hver dejstrimmel om sig selv, så det ligner en proptrækker og ”bind” til en knude. Læg snurrerne med samlingerne nedad på to bageplader med bagepapir og lad dem hæve tildækket 1 time.
Pisk ægget godt sammen med vand og pensl snurrerne. Bag dem ved 200 grader varmluft i 12-14 minutter og stil dem til afkøling på en rist.
Selv om jeg har bragt adskillige opskrifter med rabarber på det seneste, så får rabarberne lov til at spille en afgørende rolle i endnu en opskrift.
De fine små kager består helt simpelt af en frangipane med blandt andet mandler, marcipan og hvid chokolade… ingredienser som spiller rigtig godt sammen med de syrlige rabarber. Kagerne er nemme at lave og bliver rigtig fine, når de som her bages i små portionsforme, hvor rabarberne smukt titter frem. Rabarbersaften rører jeg med en creme fraiche som serveres til kagerne, for at tilføre lidt syrligt sødme.
Frangipane med rabarber Af Lone Kjær Foto Anders Schønnemann
8 kager
Rabarber:
2 dl vand
100 g rørsukker
200 g rensede rabarber
Frangipane:
100 g smør
100 g sukker
75 g mandler blended til mel
50 g marcipan
50 g hvedemel
2 æg
50 g hvid chokolade
2 spsk. mandelflager
Tilbehør:
lidt flormelis til drys
2 dl Creme fraiche 38%
Skær rabarberne i små stykker på ca. 2 cm. Kom rabarber, vand og rørsukker i en gryde og kog op ved svag varme i 5-10 minutter, til rabarberne er møre og sukkeret opløst.
Tag gryden af varmen og afkøl rabarberne. Si rabarberne fra lagen – gem lage og rabarber hver for sig til senere.
Tænd ovnen på 175 grader.
Rør smør med sukker, mandelmel, reven marcipan, hvedemel og æg. Hak chokoladen og vend i dejen.
Fordel dejen i 8 smurte portionsforme ca. 8 cm diameter. Fordel forsigtigt rabarberne i dejen og drys med mandelflager. Bag kagerne i ca. 25 min. til de er gyldne.
Rør forsigtigt creme fraiche med rabarbersaft.
Server kagerne med drys af flormelis og rørt creme fraiche.
Efter en dejlig lang og meget varm sommer er hverdagen så småt skudt i gang igen. Det har været nogle fuldstændig fantastiske uger med godt vejr, grillfester, gæster, bade, smage og sommersjov i lange baner.
Mindre sjovt er de tekniske udfordringer jeg i løbet af sommeren har haft med min blog. Det har blandt andet betydet at nogle af jer ved en fejl modtog en testmail i nat, hvilket jeg naturligvis beklager meget. Heldigvis fungere bloggen og hjemmesiden nu fint igen.
Forleden kom den første regn i flere uger, og herhjemme tog det os ikke mange minutter at lave lidt indendørshygge. Karl August havde bestemte, at vi skulle bage gulerodsboller, og eftersom jeg havde en fordej stående faldt valget på denne opskrift.
Hvis du nu ikke lige er typen, der har fordej stående på køkkenbordet, så skal den røres sammen dagen før, du vil bage. Det kræver lidt planlægning, men bollerne bliver til gengæld sprøde med den eftertragtede lækre krumme og gode smag, som man opnår når man bager med en fordej og ælter dejen rigtig længe.
Geniale gulerodsboller Af Lone Kjær Foto Columbus Leth
Ca. 12 stk.
Fordej:
2 dl vand
10 g gær
1 spsk. salt
1 spsk. flydende honning
100 g groft speltmel
2 dl vand
200 g groft revne gulerødder
100 g groft speltmel
350 g sigtemel
lidt olivenolie
Dag 1:
Hæld vandet i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, honning og rør speltmel i til fordejen er uden klumper. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå på køkkenbordet et døgn.
Dag 2:
Rør fordej og vand sammen i en stor skål. Tilsæt revne gulerødder og speltmel og ælt sigtemel i dejen lidt ad gangen. Ælt dejen godt og længe ca. 10 min. på en røremaskine. Lad den hæve tildækket 1-2 timer.
Slå dejen ud på et meldrysset bord. Del den i 12 skødesløse stykker og form så godt du kan til boller. Læg bollerne side om side i en bageplade med bagepapir og lad dem hæve ca. 15 min.
Tænd ovnen på 225 grader.
Dryp lidt olivenolie over bollerne og bag dem i ca. 20 min. til de er gyldne og gennembagte.
